Dietary Guidelines for Indians:
a Manual
Deze Indiase Richtlijnen Goede Voeding heb ik meerdere malen als naslagwerk gebruikt. Vooral als je Voeding & Diëtetiek studeert is het heel interessant om de verschillen tussen deze adviezen en de RGV te lezen. Het grote verschil tussen arm en rijk in India is ook in dit document overduidelijk.
BBC India's Hospital Train
De Lifeline Express staat ook bekend als de 'Magic Train'. Het is een ziekenhuis op wielen, waar artsen, chirurgen en verpleegkundigen op vrijwillige basis werken. De trein kan de arme bevolking op het platteland, die zich een ziekenhuisbezoek niet kan veroorloven, bereiken. Wat ik vooral fascinerend vond aan deze documentaire, was dat het een impressie geeft van hoe men naar ziekte en gezondheid kijkt. Hoe een kindje met een hazenlip wordt gezien als de reïncarnatie van een god, terwijl een blinde man vindt dat het beter zou zijn als hij niet meer zou leven. Ook geeft het programma een beeld van de moeilijkheden die mensen die in de gezondheidszorg werken tegen kunnen komen.
Rick Stein is vaak te zien bij Saturday Kitchen (zaterdag 11:00, BBC1), maar zijn programma's zijn ook terug te vinden op YouTube.
Anthony 'Tony' Bourdain
Deze man heeft werkelijk mijn droombaan. Hij reist de wereld rond om authentieke gerechten en, van tijd tot tijd, plaatselijke dranken, te proeven. Toeristische trekpleisters worden overgeslagen en ingeruild voor street food en eettafels van de lokale bevolking. Dat hij tevens auteur is, is op te merken uit zijn uitgebreide, lichtelijk poëtische beschrijvingen van zijn ervaringen, die net niet te zweverig worden door een heerlijke dosis sarcasme.
Het is trouwens een understatement om Tony een fervent vleeseter te noemen. Hij heeft niets tegen groente, zolang ze maar naast een groot stuk (bij voorkeur vettig) varkensvlees geserveerd worden. Zijn beschrijving van vegetariërs: “Vegetarians, and their Hezbollah-like splinter faction, the vegans ... are the enemy of everything good and decent in the human spirit.” Maar voor de vegetarische gerechten in India maakt zelfs hij een uitzondering:
“It’s vegetarian and it’s good?
But Tony, you might ask, is such a thing possible?
Apparently yes, yes it is.”
Rick Stein
Rick Stein is een bekende en geliefde Engelse tv-chef die voor de BBC verschillende programma’s gemaakt waarvoor hij onder andere door Spanje, het Verre Oosten en India heeft gereisd. Hierbij zijn ook bijbehorende kookboeken uitgebracht.
Alleen voor de schitterende foto’s al zijn de kookboeken de moeite waard. Ik ze keer op keer doorbladeren en telkens weer opnieuw geïnspireerd raken. De persoonlijke verhalen en anekdotes zorgen ervoor dat het niet alleen een boek met recepten is, maar ook een indruk geeft van de mensen en de cultuur achter de gerechten.
In Rick Stein’s India reist hij drie maanden land door India om de perfecte curry te vinden, maar ook om de complexiteit en verscheidenheid in curry’s aan het publiek te laten zien.
In zijn eigen woorden:
“I wanted to show that there’s more to curry than three pints of lager and a prawn vindaloo”.
Voor zijn programma’s No Reservations en Parts Unknown heeft hij verschillende delen van India bezocht, zoals Punjab en Mumbai (die allen terug te vinden zijn op YouTube, of met een beetje geluk, te zien zijn op 24Kitchen).
Culture Shock Toolbox
Een site met leuke teksten en tips over reizen en studeren/werken in het buitenland.
Read / watch / learn more
Je hoeft niet per se zelf al in het vliegtuig naar Mumbai te willen springen om gefascineerd te zijn door de cultuur en het land.
Als je meer te weten wilt komen over de Indiase (eet)cultuur, zijn dit mijn lees- en kijksuggesties.